La tagète marigold a une saveur puissante et volatile. Le gras de l'huile d'olive et l'acidité des agrumes vont fixer ces arômes tout en respectant la texture délicate de la micropousse de tagète marigold.
Ingrédients
- 6 à 8 noix de Saint-Jacques très fraîches (demander des noix "à cru" à votre poissonnier)
- 1 fruit de la passion (pour rappeler les notes de la plante)
- 1 citron vert (zeste et jus)
- 1 c. à soupe Huile d'olive de très bonne qualité (fruitée doux)
- Fleur de sel & Baies roses
- 1 belle poignée de micropousses de Tagète Marigold
Instructions
- La découpe : Placez vos noix de Saint-Jacques 10 minutes au congélateur pour les raffermir. Tranchez-les finement en lamelles (carpaccio) à l'aide d'un couteau bien aiguisé.
- Le dressage : Disposez les lamelles à plat sur une assiette froide (c'est important pour la fraîcheur).
- L'assaisonnement : – Arrosez d'un filet d'huile d'olive.– Pressez un demi-citron vert par-dessus.– Coupez le fruit de la passion en deux et déposez quelques graines sur les noix (le croquant contraste avec le fondant de la noix).– Ajoutez quelques zestes de citron vert râpés, la fleur de sel et les baies roses écrasées.
- La touche finale (Tagète) : Déposez généreusement les micropousses de tagète marigold sur le carpaccio au tout dernier moment. Ne les assaisonnez pas directement pour qu'elles gardent leur texture.
Notes
La tagète apporte naturellement le goût de « condiment » (mandarine/passion) qui manque souvent à la Saint-Jacques. C’est une recette où la micropousse n’est pas juste une déco, mais l’ingrédient qui « signe » le plat.
Pour la décoration, vous pouvez aussi ajouter d’autre variétés de micropousses, telles que quelques feuilles d’oseille veinée (pour une pointe d’acidité) ou quelques fleurs pour une effet waoooouh !
