Un velouté de potimarron tout simple avec le croquant des micro pousses de petits pois !
Ustensiles
- casserole
- mixer
Ingrédients
- 1 potimarron
- 1 gousse ail
- 1 échalotte
- 2 à 3 clous de girofles
- poivre en grains
- 1 morceau gingembre pelé
- 1 morceau beurre
- 500 ml lait
- sel
- 1 belle poignée micro pousses de petits pois
- noix de muscade
- 125 ml crème liquide
Instructions
- Coupez le potimarron en quatre en prenant soins d'enlever toutes les graines et les fibres. Découpez les quartiers du potimarron en tranches, pelez-les puis recoupez la chair en petits morceaux. Epluchez l'ail et les échalotes et hachez-les très finement.
- Faite fondre le beurre dans une casserole. Pendant que le beurre fond, prenez les clous de girofles, les grains de poivre et le gingembre pelé et mettez-les sur un morceau de gaze. Confectionnez un petit sachet avec un peu de ficelle de cuisine.
- Faites blondir l'ail et les échalotes dans le beurre, en remuant avec une cuillère en bois. Ajoutez y ensuite les morceaux de potimarron. Versez le lait et plongez le sachet d'épices dedans. Salez légèrement et portez à ébullition.
- Couvrez à demi et laissez cuire à feu doux pendant 45 mn, en remuant souvent pour que le potimarron n'attache pas et que le lait ne déborde pas.
- Retirez le sachet d'épices.
- Rincez les micro pousses et coupez les finement. Mettez de coté quelques micropousses de petits pois intactes pour la présentation.
- Sortez la soupe du feu et versez la dans un mixer. Mixez la soupe.
- Parfumez de noix de muscade et rectifiez l'assaisonnement selon votre goût (sel, poivre, muscade).
- Fouettez la crème liquide et servez la soupe de potimarron dans des assiettes de préférences chaudes.
- Garnissez avec la crème fouettée et les micro pousse de pois.