Le risotto aux carottes avec des micro pousses de petits pois est une variante amusante des classiques pois et carottes. Le jus de carotte réduis, enrichit cette délicate et délicieuse recette de risotto. Facile à préparer !
Ingrédients
Risotto aux carottes
- 1 c. à soupe huile d'olive
- 1 tasse de carottes coupées en dés
- 1/2 tasse de poireau (parties blanches et vertes seulement) coupé en dés
- 1 pincée de safran
- 1 feuille de laurier
- 1,5 tasse de riz Arborio
- 180 ml vin blanc sec
- 3 tasses de jus de carotte
- 1 cube de bouillon de poulet ou de légumes
- 100 grammes parmesan râpé
- 2 c. à soupe de beurre non salé
- Micro pousses de carottes optionnel
- Sel de mer au goût
- Poivre au goût
Salade de micro pousses
- 1 c. à soupe de vinaigre de champagne
- 2 c. à soupe d'huile d'olive
- ¼ c. à café sel Sel de mer fin
- ¼ c. à café sucre sucre cristallisé
Instructions
Risotto aux carottes
- Dans une grande casserole, faire chauffer l'huile à feu moyen. Une fois l'huile chaude, ajouter les carottes, les poireaux, le safran et la feuille de laurier. Remuer fréquemment jusqu'à ce que les poireaux soient translucides, puis incorporer le riz.
- Après avoir remué le riz pendant 1 minute, ajouter le vin blanc et baisser le feu à moyen-doux jusqu'à ce qu'il soit absorbé et évaporé. Commencez alors à alterner le jus de carotte et le bouillon chaud, une tasse à la fois, en remuant fréquemment et en attendant que chaque tasse soit absorbée avant d'en ajouter d'autres. Ce processus de brassage créera la texture crémeuse du risotto et le jus de carotte formera la sauce au fur et à mesure qu'il réduira.
- Vérifier la cuisson (al dente) après environ 20-30 minutes, il se peut que vous n'ayez pas besoin de tout le bouillon (le riz doit être cuit mais pas trop mou). Faire cuire plus longtemps si nécessaire mais cela ne devrait pas prendre plus de 30 minutes.
- Retirer la feuille de laurier, éteindre le feu et incorporer le parmesan et le beurre jusqu'à ce qu'ils soient fondus. Assaisonner avec du sel, du poivre et des micro pousses de carotte si vous en utilisez. Servir avec une salade de micro pousses de petits pois.
Salade de micro pousses de petits pois
- Mélanger le vinaigre, l'huile, le sel, le sucre et le poivre dans un bol de taille moyenne. Ajouter les micro pousses de petit pois, mélanger délicatement et déposer sur le risotto pour servir.