Lorsque les micro pousses sont consommées, elles dégagent immédiatement un goût sucré et acidulé qui s'intensifie en une saveur agréablement piquante et poivrée de moutarde. La saveur poivrée se dissipe rapidement et est suivie de nuances fraîches et végétales.

Les chefs utilisent la micro pousse de moutarde rouge pour donner un goût de moutarde dans les plats salés. La micro pousse de moutarde est également utilisée comme un élément esthétique pour rehausser les plats en utilisant l'aspect multicolore et expressif de la micro pousse. Elle peut être séparée, en sélectionnant des feuilles individuelles pour les placer sur de petites assiettes comme garniture, ou une poignée de micro pousses peut être rapidement saupoudrée sur de plus grandes préparations pour améliorer la saveur, l'attrait visuel et la profondeur de la texture.

Les micro pousses de moutarde s'utilisent de préférence fraîches, comme garniture comestible. Leur goût frais avec le piquant de la moutarde rehausse les saveurs des plats salés et apportent du croquant comme élément de texture. Traditionnellement, elles sont ajoutées à la fin du plat comme touche finale pour éviter que les feuilles ne se fanent. Les micro pousses peuvent être utilisées dans les salades, mélangées à d'autres variétés de micro pousses pour former un lit de verdure sous les viandes rôties, empilés sur la salade de chou ou disposées en couches dans les sandwichs.

Les micro pousses de moutarde peuvent également être intégré aux sautés, aux légumes rôtis et aux bols de riz, ou saupoudré sur les sushis, les sashimis, les soupes et les currys. Elles se marient bien avec les viandes comme la volaille, l'agneau, le porc et le bœuf, les noix comme les pistaches, les arachides et les noisettes, les pommes, les agrumes, les aromates comme l'ail, le gingembre et les échalotes, et les herbes comme l'aneth, la coriandre et le fenouil. La micro pousse de moutarde se conserve généralement de 5 à 7 jours lorsqu'elle est conservée au réfrigérateur dans un contenant hermétique.

La micro pousse de moutarde est une bonne source d'antioxydants pour protéger les cellules contre les dommages causés par les radicaux libres et de vitamine C pour renforcer le système immunitaire et réduire l'inflammation. Elles fournissent également de la vitamine K qui aide à accélérer la cicatrisation des plaies et contiennent des quantités moindres de minéraux, notamment du cuivre, du calcium et du fer.

Il est important de noter que les vitamines et les minéraux se trouvent principalement dans les feuilles et non dans les tiges des micro pousses. Les conditions de culture ont également un impact significatif sur le contenu nutritionnel, il faut donc leur offrir un climat idéal pour des micro pousses saines et optimales.

Voici quelques-uns des bénéfices santé des micro pousses de moutarde :

• La vitamine C et les phytonutriments aident à maintenir un système immunitaire plus fort.
• Elle aide à décongestionner et à dégager les sinus.
• La vitamine K aide à la coagulation du sang. Elle réduit en outre les risques de maladies cardiaques, d'ostéoporose, d'altération du fonctionnement du cerveau et d'Alzheimer.
• Aide à combattre le diabète et d'autres maladies liées au mode de vie moderne.
• Contiennent de la zéaxanthine et de la lutéine, qui sont excellentes pour la santé des yeux.
• Elles aident à éliminer les toxines du foie et du sang.
• Elles freinent la croissance des cellules cancéreuses en raison de leur teneur élevée en antioxydants.
• Elles ont des propriétés anti-inflammatoires et soulagent donc les personnes souffrant d'arthrite.
• Les micro pousses stimulent la croissance saine des cheveux.
• Les phytonutriments comme les phénols et les glucosinolates aident à protéger l'organisme contre les perturbations environnementales.

Originaire d'Inde, les feuilles de moutarde sont un ingrédient amer et piquant utilisé pour équilibrer les saveurs et les énergies dans un plat. La médecine ayurvédique est une ancienne pratique holistique développée il y a plus de 3 000 ans en Inde pour équilibrer le corps et maintenir une santé optimale. Dans l'Ayurveda, on pense que l'intégration de six goûts différents dans un repas apportera l'harmonie nécessaire à une meilleure digestion et à une meilleure santé. Ces six goûts sont l'amer, le piquant, l'acide, l'astringent, le salé et le sucré.

Les anciens Égyptiens cultivaient la moutarde et utilisaient ses graines pour extraire une huile alimentaire. Ils connaissaient également les propriétés médicinales de la moutarde et l'utilisaient pour traiter divers maux.

Au fil des siècles, l'utilisation de la moutarde s'est étendue à travers l'Europe, le Moyen-Orient et l'Asie. Les Grecs et les Romains utilisaient la moutarde dans leur alimentation et appréciaient ses saveurs piquantes. Ils utilisaient les graines de moutarde comme condiment et la moutarde préparée était populaire dans leur cuisine.

C'est au cours de la période médiévale en Europe que la moutarde a acquis une grande popularité. Elle était cultivée en France, en Angleterre, en Allemagne et dans d'autres parties du continent. Les moines bénédictins de Dijon, en France, ont joué un rôle essentiel dans le développement de la moutarde telle que nous la connaissons aujourd'hui. Ils ont amélioré les techniques de fabrication et ont commencé à produire de la moutarde de Dijon, une variété de moutarde au goût plus doux et moins amer.

Les graines de moutarde étaient également utilisées dans la médecine traditionnelle. On pensait qu'elles avaient des propriétés médicinales et pouvaient traiter diverses affections, y compris les problèmes digestifs. Les anciens praticiens de la médecine chinoise et indienne utilisaient la moutarde pour ses propriétés anti-inflammatoires et antiseptiques.

Les graines de moutarde ont été introduites en Amérique du Nord par les colons européens. Elles étaient cultivées pour un usage alimentaire et médicinal. Les Amérindiens ont rapidement intégré la moutarde dans leur cuisine et l'ont utilisée comme plante médicinale.

La germination des graines de moutarde pour produire des pousses de moutarde est une pratique ancienne qui remonte à des siècles. Les pousses de moutarde étaient souvent cultivées à petite échelle dans les jardins familiaux et étaient consommées pour leur goût relevé et leurs bienfaits pour la santé. Cependant, ce n'est que ces dernières décennies que la culture et la consommation de pousses de moutarde ont gagné en popularité dans le monde entier en tant qu'aliment sain et nutritif.

Aujourd'hui, les pousses de moutarde sont cultivées dans de nombreuses régions du monde et sont disponibles dans de nombreux supermarchés et marchés locaux. Elles sont appréciées pour leur goût unique et leur texture croquante. Les pousses de moutarde sont utilisées dans une variété de plats, notamment les salades, les sandwichs, les wraps, les sautés et les plats d'accompagnement.

Alors que les feuilles de moutarde adultes sont un ingrédient de base de la cuisine indienne, les micro pousses de moutarde, sont une façon moderne de donner des saveurs piquantes à un plat. Les micro pousses sont appréciées en Inde pour leur taille compacte, leur contenu nutritionnel élevé et leur saveur robuste.