Une recette originale du chef argentin Pablo Muñoz, basé à Barcelone, une salade de saumon fumé avec un granité aux micro pousses de basilic citronné et des micro pousses de petits pois en décoration.
Ustensiles
- Blender
- fumoir et copeaux de bois de chêne ou acheter du saumon fumé
Ingrédients
- 300 grammes filet de saumon ou saumon fumé
- 1 tasse micro pousses de basilic citronné
- 2 c. à soupe miel
- 300 grammes glace pilée
- 1/2 tasse eau
- 1 tasse micro pousses de petits pois
- flocons de sel
Instructions
- Préparer le saumon fumé (ou acheter du saumon fumé) : Coupez le filet de saumon en fines tranches, façon sashimi, et étalez-les sur une assiette. Couvrez l'assiette avec le fumoir. Mettez les copeaux de bois dans le brûleur, allumez-les et remplissez le couvercle de fumée. Laissez reposer pendant environ 15 minutes.
- Préparer le granité au basilic citronné : Mettez les micro pousses de basilic citronné, le miel et l'eau dans le blender. Mixez pendant environ une minute. Ajoutez la glace pilée. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un granité homogène et lisse. Conservez le granité au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
- Assiette et service : Déposez quelques micro pousses de petits pois sur votre assiette et répartissez le saumon fumé dessus. À l'aide d'une cuillère tiède, déposez le granité au basilic et au citron au dessus du saumon. Décorez avec les micro pousses de petits pois et quelques flocons de sel.
- Profitez des applaudissements de vos invités !
Notes
Astuce : vous pouvez préparer le granité à l’avance, il suffira alors de le répartir dans les assiettes au moment de servir.
Les micropousses de basilic sont particulièrement riches en vitamine K, et C.