Comment faire pousser les micro pousses de coriandre ?

La micro pousse de coriandre est de petite taille, en moyenne 5 à 7 centimètres de haut, et possède 3 feuilles reliées à une tige mince de couleur vert clair. Les 2 premières feuilles sont vertes et allongées alors que la troisième feuille est dentelée (elle ressemble à une version minuscule des feuilles de coriandre adultes). La Micro pousse de coriandre a une saveur plus douce et persistante que l’herbe aromatique du même nom. Plus la micro pousse grandit et plus sa saveur de coriandre se renforce par des notes robustes de poivre et d'herbe fraîchement coupée. Bien que très proche de la saveur de l’herbe aromatique, la micro pousse est dépourvue de l'odeur savonneuse que la coriandre mature possède.

La micro pousse de coriandre est une version jeune, minuscule et comestible de l'herbe bien connue, elle est récoltée environ 14 à 21 jours après le semis. La coriandre est l’une des micro pousses les plus populaires du marché. Appréciée pour sa saveur poivrée et piquante, elle est devenue une garniture très répandue pour sa facilité d'utilisation et sa capacité à ajouter de la saveur, de la texture et l’attrait visuel qu’elle donne aux plats (de l’entrée au dessert).

Les feuilles de micro coriandre conviennent mieux aux préparations crues, comme garniture, car elles se fanent si elles sont exposées à une chaleur prolongée. Elles ont une saveur vive, douce et épicée, et cela sans la caractéristique savonneuse et amère que la coriandre mature peut développer. Les feuilles de coriandre sont le plus souvent utilisées dans les cuisines mexicaine, indienne, thaïlandaise et chinoise. Elles peuvent être utilisées sur les nems et les rouleaux de printemps, pour ajouter une saveur vive au homard et au crabe, mélangées à la polenta ou même hachées dans des sauces.

La micro pousse de coriandre se marie bien avec les avocats, les carottes, les courgettes, les tomates, le lait de coco, les agrumes, le gingembre, la menthe, la citronnelle, les piments, le yogourt, le poulet, l'agneau et le poisson blanc.

Coupées, elles se conservent de 5 à 7 jours lorsqu'elles sont conservées non lavées, dans un contenant hermétique au réfrigérateur. Sur pied, elle se conservent plus de 7 à 10 jours

La coriandre (Coriandrum sativum) est un membre de la famille des plantes aromatiques à fleurs qui comprend la carotte, le céleri et le persil. Les micropousses de coriandre sont effectivement aromatiques, avec une saveur d'agrumes et d'herbe. Les gens peuvent avoir de fortes réactions à la saveur de la coriandre, certains l'adorant et d'autres la détestant. En plus de leur goût excellent, les micro pousses de coriandre sont très nutritives.

La coriandre est une bonne source de vitamine K. La vitamine K est nécessaire à la coagulation du sang et les légumes à feuilles vert foncé en sont de bonnes sources. Les micro pousses de coriandre ont une concentration en vitamine K (2.5 µg/100g) similaire à celle des jeunes épinards. La coriandre est également une bonne source de vitamine C, un nutriment essentiel qui agit comme un antioxydant. Les micro pousses de coriandre ont une concentration en vitamine C (40.6 mg/100g) légèrement inférieure à celle d'une orange.

Les micro pousses de coriandre contiennent des niveaux très élevés de caroténoïdes  (lutéine/zéaxanthine - 10.1 mg/100g, violaxanthine - 7.7 mg/100g et bêta-carotène), qui sont des antioxydants liposolubles importants pour le fonctionnement des organes et la protection des structures cellulaires contre les dommages. Les micro pousses de coriandre contiennent 3 fois plus de bêta-carotène (11.7  mg/100g) que les feuilles matures. La concentration de bêta-carotène dans les micro pousses de coriandre est comparable à celle des carottes et des patates douces. La lutéine/zéaxanthine sont des caroténoïdes qui agissent pour aider à prévenir la dégénérescence oculaire liée à l'âge et la cataracte, les légumes verts à feuilles sombres en sont des sources recommandées. Les micro pousses de coriandre sont une excellente source de lutéine/zéaxanthine et ont une concentration plus élevée que les pousses de chou rouge, les micro pousses de poivre et les jeunes épinards ! La violaxanthine est un caroténoïde que l'on trouve dans les organes photosynthétiques des plantes, et la coriandre en contient de fortes concentrations.

La coriandre est une excellente source d'alpha-tocophérols (vitamine E). La vitamine E est un antioxydant liposoluble important pour la fonction immunitaire. Les noix, les graines et les huiles sont les sources les plus courantes de vitamine E, mais les micro-pousses de coriandre en sont une excellente source et contiennent beaucoup moins de matières grasses. La concentration de vitamine E (53.0 mg/100g) dans les micro-pousses de coriandre est plus de 6 fois supérieure à celle d'une portion de graines de tournesol.

Elle contiennent également des minéraux tels que du calcium, du fer, du potassium, du zinc et du phosphore.

La coriandre est originaire du sud de l'Europe où elle est utilisée depuis 5000 ans à des fins médicinales et culinaires. On pense qu'elle est arrivée en Amérique du Nord à la fin du 17e siècle. La micro pousse de coriandre a commencé à apparaître sur les cartes de restaurant dans les années 80 aux États-Unis. Comme d’autres micro pousses, la coriandre est devenus encore plus populaires dans la fin des années 90.

Aujourd’hui elle demeure une des micro pousses des plus populaires en France. Sa saveur est plus douce que celle de l'herbe aromatique mature et offre de délicates notes d'agrumes qui aident à égayer les plats. Sa polyvalence dans différentes cuisines l'a également rendue célèbre dans le monde entier.

Conseils de culture

Il serait dommage d’oublier la coriandre dans votre jardin de micro pousses. En cultivant des micro pousses de coriandre à la maison, vous ajouterez une saveur piquante et des nutriments en abondance à vos plats. Comme la plupart des micro pousses, la coriandre (Coriandrum sativum) est très facile à cultiver. C’est l’une des micro pousses à la croissance la plus lente, mais l’attente en vaut la peine.

Type de substratTerreau, coco ou tapis hydroponique
Température idéaleEntre 18°C et 24°C
TrempageNon nécessaire
Densité de semis (g. / dm²)0.69
Temps de germinationJours 1 à 6
Temps de pousseJours 7 à 14
RécolteJours 15 à 21
Conservation7 jours au frigo et sur pieds

La différence entre la culture des micro pousses de coriandre et la simple culture de la coriandre réside dans le moment de la récolte. Lorsqu’elle sort de la graine, la coriandre déploie deux feuilles cotylédons semblables à de l’herbe. Ces feuilles délicieuses ont le même goût que la coriandre, mais avec moins de punch. Peu de temps après l’apparition des feuilles cotylédons, les premières feuilles véritables, plumeuses, apparaissent. Les micro-feuilles de coriandre ont maintenant toute la saveur de la coriandre.

Non seulement cette méthode est beaucoup plus rapide, mais elle est aussi plus nutritive. Les micro pousses de coriandre sont généralement plus sains que ceux qui ont atteint leur pleine maturité. Parce qu’il vient de germer, la micro pousse de coriandre tire encore ses nutriments de l’endosperme de la graine. Au fur et à mesure que la plante mûrit, elle s’appuie sur les nutriments du sol, qui sont beaucoup plus variables.

Étape par étape

Matériel

  • Graines : sélectionnez des graines de coriandre de bonne qualité comme celles que nous vendons parfaites pour les micro pousses.
  • Récipients : au moins deux plateaux peu profonds, l’un avec des trous de drainage et l’autre sans (vous pouvez vous en procurer un jeu et percer les trous vous-même).
  • Milieu de culture : Nous préconisons l’utilisation d’un sol vivant (terreau de culture) qui permettra d’avoir une récolte plus abondante et des micro pousses avec plus de goût. Vous pouvez aussi utiliser tout autre type de sybstrat tel que coco, cellulose, chanvre…
  • Lumière : recherchez une lampe de culture de qualité ou un emplacement bien ensoleillé.
  • Ciseaux ou couteau : les ciseaux de cuisine sont idéaux pour les micro pousses ou un couteau marche bien pour la récolte également (c’est ce que nous utilisons)
  • Vaporisateur

Lorsque nous cultivons des micro pousses de coriandre, nous récoltons les plantes avant qu’elles ne développent un bon système racinaire. Pour cette raison, elles peuvent être cultivées dans des plateaux de plantation peu profonds. Puisque les jeunes plants obtiendront tous leurs nutriments à partir de la graine, nous n’avons pas à nous soucier de l’engrais organique ou des nutriments dans le mélange de terre. Il faut plutôt utiliser un mélange de terre à grain fin qui fournira constamment de l’humidité aux graines. Il existe des options sans terre, comme le cocotier ou la vermiculite, mais les graines de coriandre ne poussent pas bien dans les systèmes entièrement hydroponiques. Il faut utiliser une sorte de « milieu de culture ».

Les micro pousses de coriandre poussent mieux avec une lumière constante. Le plus simple est d’utiliser une lampe de culture, car vous pouvez la programmer pour 18 heures ou plus chaque jour. Gardez la lampe de culture près du plateau de micro pousses et assurez-vous qu’elle éclaire toutes les plantes aussi uniformément que possible.

Trempage

La question de savoir s’il faut faire tremper les graines de coriandre ou non fait l’objet d’un débat. Le consensus général est que ces graines peuvent aller dans les deux sens et continuer à bien pousser. Le trempage peut accélérer le processus de germination, mais ne fait pas nécessairement pousser les graines plus vite.

Si vous envisagez de faire tremper les graines, placez-les dans un bol d’eau propre pendant 12 à 24 heures (pas plus d’une journée). Ensuite, plantez-les immédiatement. Vous pouvez également essayer d’écraser les coques des graines au lieu de les faire tremper dans l’eau. Il suffit de mettre les graines dans un sac en plastique et de les écraser doucement avec un rouleau à pâtisserie ou une planche à découper. L’effet sera similaire à celui du trempage.

Vous pouvez donc choisir d’écraser les graines, de les étaler dans l’eau ou de sauter complètement cette étape. Toutes ces méthodes devraient permettre de transformer chaque graine en micro pousses de coriandre de qualité.

Plantation

Avant de se lancer dans la plantation de ces graines, il faut préparer le plateau pour la culture des micro pousses. Remplissez-le juste en dessous du bord avec de la terre humide, en la lissant aussi uniformément que possible. Ensuite, répartissez les graines sur toute la surface. Il faut qu’elles soient relativement proches les unes des autres, mais sans se chevaucher. Les micro pousses de coriandre ont besoin d’un peu plus d’espace que les autres variétés, car elles vont pousser plus longtemps et développer plus de feuilles.

Arrosez les graines et la terre et placez un couvercle sur le plateau. Ce couvercle doit bloquer toute la lumière du soleil pour que les graines puissent germer (nous vous recommandons d’utiliser un deuxième plateau). Les micro pousses de coriandre ont besoin d’une température plus fraîche pour germer que les autres plantes, environ 21° C.

Vérifiez les graines tous les quelques jours, en arrosant si nécessaire. Il se peut qu’elles ne germent pas uniformément, mais elles devraient le faire en 2 à 6 jours.

Croissance

Lorsque les graines de coriandre ont germé et que les germes commencent à pousser le couvercle du plateau, il est temps de les traiter comme des plantes. Tout d’abord, retirez le plateau et commencez à utiliser la lampe de culture. Vous verrez peut-être que les germes et les feuilles sont blancs en raison du manque de lumière, mais ils deviendront rapidement verts.

La moisissure aime un environnement sombre et humide, nous devons donc garder le dessus du sol aussi sec que possible. L’arrosage par le bas est ici la meilleure solution. Remplissez un plat avec de l’eau et posez le plateau par-dessus. Le mélange de terre absorbera l’eau tout en gardant les germes secs et sans moisissure.

Au fur et à mesure que les micro pousses de coriandre grandissent, sentez le poids du plateau chaque jour pour déterminer si le mélange de terre est prêt à recevoir plus d’eau. Lorsqu’ils commencent à prendre de l’ampleur, certaines des micro pousses de coriandre peuvent pousser l’enveloppe de la graine vers le haut avec les cotylédons et les feuilles. Passez légèrement la paume de votre main sur le dessus des micro pousses de coriandre pour les enlever.

Récolte

Il faut compter entre 15 et 20 jours avant de voir que les micro pousses de coriandre soient prêtes à être récoltées. Les feuilles cotylédons seront ouvertes et vertes. Mais surtout, les premières vraies feuilles seront apparues. C’est à ce moment-là que les micro pousses de coriandre atteignent leur maximum de saveur et de nutrition. De la racine à la feuille, les légumes verts doivent mesurer au moins 2 cm de haut.

Arrêtez d’arroser les micro pousses de coriandre 12 heures avant d’être prêt à les récolter. Cela éliminera l’excès d’humidité et préparera les feuilles pour le stockage.

Maintenant, il ne vous reste plus qu’à prendre vos ciseaux de cuisine et à couper ! Coupez les tiges juste au-dessus du niveau du sol. Les micro pousses de coriandre ont une fenêtre de récolte flexible, vous pouvez donc choisir de les récolter au fur et à mesure des besoins plutôt qu’en une seule journée.

Conservation

Comme tous les produits cultivés à la maison, les micro pousses de coriandre ont bon goût lorsqu’elles sont utilisées fraîches. Rincez-les à l’eau froide et ajoutez-les crues à une salade, des œufs ou votre plat mexicain préféré.

Si vous n’avez pas l’intention de les utiliser tout de suite, ne les lavez pas tout de suite. Pour une bonne conservation, nous voulons que les micro pousses de coriandre soient aussi secs que possible. Pressez-les légèrement entre deux serviettes en papier et enfermez-les dans un récipient hermétique. Avec cette méthode, elles se conserveront au réfrigérateur pendant 5 à 10 jours.

Une autre méthode de conservation si votre bac de culture n’est pas trop grand, est de les conserver « sur pieds » dans votre frigo. En effet, dans le noir et avec la température fraîche de votre réfrigérateur, cela stoppera leur croissance et elles se conserverons très bien pendant une dizaine de jours tout en gardant leur fraîcheur car non coupées.

Vous avez des questions ? N'hésitez pas à nous contacter !

Panier
Retour haut de page