Comment faire pousser les micro pousses d’amarante ?

Les micro pousses d'amarante sont considérées comme légèrement terreuses, tout en rappelant les épinards, avec juste un peu de douceur et de piquant. Du point de vue de la texture, elles sont tendres mais croquantes. Elles constituent un excellent en-cas, un ingrédient ou une salade.

Les micro pousses d'amarante sont tendres et s'utilisent de préférence crues. Elles supportent mal la chaleur et de plus, la cuisson fait disparaître jusqu'à 50 % de la valeur nutritionnelle.

Les différentes variétés de micro pousses d'amarante produisent des saveurs différentes. Certaines variétés, comme l'amarante grenat, ont un goût plus terreux et plein (comme une version plus douce de la moutarde). D'autres variétés vertes peuvent avoir un goût légèrement noiseté. L'amarante se marie bien avec les plats sucrés et salés.

L'amarante rouge se marie bien avec les pommes vertes, les carottes, les oranges, les oignons, les poivrons et les plats cuisinés légers comme les fruits de mer.

Voici quelques façons d'utiliser les micro pousses d'amarante rouge :

• Ajouter comme garniture aux plats cuisinés comme les omelettes, le poisson et la soupe.
• Ajoutez-les aux salades fraîches.
• Ajoutez un peu de piquant aux sandwichs, aux wraps et aux tacos.
• Ajoutez-les aux smoothies pour un apport en vitamines.
• Garnissez les cocktails (martinis ou Bloody Mary), qu'ils soient sucrés ou salés.

L'amarante contient des quantités élevées de protéines complètes avec des acides aminés vitaux, contrairement à d'autres sources de protéines. L'amarante ne contient pas de gluten. Les micro pousses d'amarante contiennent également de la vitamine A, C, E, du folate, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, des fibres alimentaires, du calcium, des acides aminés, des antioxydants, des minéraux et de la lysine essentielle.

Les principaux bénéfices des micro pousses d'amarante pour la santé :

• Antioxydant
• Active la digestion
• Aide au traitement du cancer
• Renforce le système immunitaire
• Aide au traitement des maladies cardiovasculaires et de l'hypertension
• Diminue la perte de cheveux et le grisonnement
• Aide à métaboliser les acides gras en énergie
• Protège contre l'ostéoporose
• Fonctionne comme un coupe-faim
• Améliore la vue
• Améliore la récupération après une maladie

Il y a trois raisons très importantes d'ajouter des micro pousses d'amarante à votre régime alimentaire :

1. L'amarante est riche en protéines. L'amarante contient environ 13 à 14 % de protéines dans chaque graine/grain. Cela dépasse la teneur en protéines de beaucoup d'autres céréales. Vous entendrez peut-être dire que la protéine de l'amarante est "complète" parce qu'elle contient de la lysine, un acide aminé qui manque dans de nombreuses céréales.
2. L'amarante est bonne pour le cœur. Plusieurs études menées au cours des 14 dernières années ont montré que l'amarante pouvait être une céréale complète réduisant le taux de cholestérol.
3. L'amarante est naturellement dépourvue de gluten. Le gluten est la principale protéine de nombreuses céréales. Le gluten est responsable de l'élasticité de la pâte, permet le levage et donne de la mâche aux produits de boulangerie. De nombreuses personnes ne peuvent pas consommer confortablement ou en toute sécurité des produits contenant du gluten.

Dans le monde des micro pousses, l'amarante, en particulier les micro pousses d'amarante grenat, est l'une des plus saines qui soit. Une étude menée en 2012 par l'université du Maryland et le ministère américain de l'agriculture (USDA) a examiné le contenu nutritionnel de 25 variétés de micro pousses.

Plus précisément, ils ont examiné les éléments suivants :

• la vitamine C (acide ascorbique)
• la vitamine E (tocophérols)
• la vitamine K (phylloquinone)
• la vitamine A (bêta-carotène).

Sur les 25 variétés de micro pousses, l'amarante grenat est l'une des quatre micro pousses qui contiennent le plus de vitamines C, E, A et K. Parmi les autres variétés, on trouve le chou rouge, la coriandre et le radis daïkon vert.

Imposteur bienvenu, l'amarante n'est pas une céréale par définition. Elle appartient à une autre famille de plantes. Cependant, sa composition nutritionnelle étant très proche, elle est souvent associée aux céréales.

Ces grandes plantes tirent leur nom d'un mot grec qui signifie "qui ne se fane jamais" ou "qui ne se fane pas". Notre amie, l'amarante, porte bien son nom. Ses feuilles d'un or, d'un violet et d'un rouge éclatants conservent leur brillance même après la récolte et le séchage. Même les feuilles peuvent être esthétiquement intéressantes dans certaines variétés - du rouge profond au vert clair avec des veines pourpres. Le grain lui-même est minuscule (de la taille du chas d'une aiguille) et d'une couleur crème pâle, mais il y a normalement quelques grains noirs indésirables mélangés.

En ce qui concerne la culture, l'amarante préfère les altitudes élevées, mais elle peut être cultivée à de nombreuses altitudes si le sol est adéquat. Elle présente quelques avantages pour l'agriculture. Tout d'abord, s'il y a suffisamment d'eau pour que la culture s'établisse, elle peut être cultivée avec très peu d'eau. Elle peut produire des graines même s'il n'y a pas eu de pluie pendant 40 jours. Elle est tolérante à la sécheresse et prospère dans les régions très ensoleillées.

Deuxièmement, le gel précoce n'est pas un problème. Elle est plantée tardivement et le gel d'automne est en fait nécessaire car il sèche la graine, la préparant ainsi à la récolte.

L'histoire de l'amarante est assez spectaculaire. Elle a été cultivée pour la première fois il y a environ 6 000 à 8 000 ans en Amérique du Sud et en Amérique centrale. Elle constituait un aliment de base pour de nombreuses civilisations précolombiennes, telles que les Aztèques. L'amarante n'était pas seulement un aliment de base pour les Aztèques, elle jouait également un rôle important dans leur culte. Ils construisaient des statues de leur divinité à l'aide de grains d'amarante et de miel. Ces statues étaient adorées, brisées et distribuées pour être mangées. Cette pratique est la principale raison pour laquelle l'amarante n'a pas survécu en tant qu'aliment de base.

Lorsque les Espagnols sont arrivés avec Cortez, dans le cadre de leurs efforts pour imposer le christianisme aux indigènes païens, ils ont interdit cette céréale. Les champs d'amarante ont été brûlés et les cultivateurs ont été punis. Heureusement pour nous, ils n'ont pas réussi à détruire complètement la céréale. Dans quelques régions isolées, de petites quantités d'amarante ont survécu.

Pendant un certain temps, elle a été principalement utilisée pour fabriquer une friandise traditionnelle appelée alegria, que l'on préparait en faisant éclater l'amarante et en la combinant avec une sorte d'édulcorant collant comme du miel ou du sucre et de la mélasse.

Heureusement pour nous, cette céréale historique est passée inaperçue jusqu'aux années 1970, lorsqu'elle a été introduite aux États-Unis. Un article de la Fondation George Mateljan explique cette découverte de la manière suivante : "L'amarante a toujours eu une place proche et chère à mon cœur. Il y a des années, j'ai entendu parler de l'amarante, cette céréale qui était autrefois un aliment de base dans l'alimentation des Aztèques précolombiens. J'avais appris qu'à l'arrivée de Cortez et des conquistadors espagnols, toutes les cultures d'amarante avaient été brûlées, que son utilisation était interdite et que sa possession était passible de lourdes peines. Je suis parti à la recherche de cette céréale "perdue", dans l'espoir de découvrir ce trésor qui se trouvait au cœur de ce peuple incroyablement puissant. Après 300 ans d'obscurité, j'ai redécouvert l'amarante au Mexique, où j'ai eu l'honneur de la partager lors de cérémonies avec les descendants des Aztèques, qui croyaient que l'amarante leur conférait un pouvoir surnaturel. Je ne suis donc pas surpris lorsque les gens me disent qu'ils ne connaissent pas l'amarante, car ce n'est que dans les années 1970 que j'ai réintroduit cette céréale ancienne aux États-Unis".