Comment faire pousser les micro pousses de cresson ?

Les micro-pousses de cresson : une source de nutriments et de saveurs

Les micro-pousses de cresson sont les jeunes pousses de cresson qui ont été cultivées pendant une courte période de temps, généralement de 7 à 14 jours. Elles sont riches en nutriments et ont une saveur plus intense que le cresson mature.

Composition nutritionnelle

Les micro-pousses de cresson sont une excellente source de vitamines A, C et K, ainsi que de fer, de calcium et de potassium. Elles sont également une bonne source d'antioxydants.

  • Vitamine A : La vitamine A est essentielle pour la vision, la croissance et le développement.
  • Vitamine C : La vitamine C est un antioxydant qui renforce le système immunitaire.
  • Vitamine K : La vitamine K est nécessaire pour la coagulation du sang.
  • Fer : Le fer est important pour le transport de l'oxygène dans le sang.
  • Calcium : Le calcium est essentiel pour la santé des os et des dents.
  • Potassium : Le potassium est important pour la régulation de la pression artérielle.

Saveur

Les micro-pousses de cresson ont une saveur piquante et légèrement amère. Elles sont souvent utilisées pour ajouter de la saveur et de la texture aux plats.

Utilisation en cuisine

Les micro-pousses de cresson peuvent être utilisées de différentes façons en cuisine. Elles peuvent être ajoutées aux salades, aux soupes, aux sandwichs et aux plats principaux.

Voici quelques idées pour utiliser les micro-pousses de cresson :

  • Salades : Les micro-pousses de cresson sont un excellent ingrédient pour les salades. Elles peuvent être ajoutées aux salades vertes, aux salades composées et aux salades de fruits.
  • Soupes : Les micro-pousses de cresson peuvent être ajoutées aux soupes pour ajouter de la saveur et de la texture. Elles peuvent être ajoutées aux soupes de légumes, aux soupes de lentilles et aux soupes de poulet.
  • Sandwichs : Les micro-pousses de cresson peuvent être ajoutées aux sandwichs pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur. Elles peuvent être ajoutées aux sandwichs au fromage, aux sandwichs au jambon et aux sandwichs au poisson.
  • Plats principaux : Les micro-pousses de cresson peuvent être ajoutées aux plats principaux pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur. Elles peuvent être ajoutées aux omelettes, aux œufs brouillés et aux poissons grillés.

Conclusion

Les micro-pousses de cresson sont un ingrédient polyvalent qui peut être utilisé de différentes façons en cuisine. Elles sont une excellente source de nutriments et peuvent ajouter de la saveur et de la fraîcheur aux plats.

Les micro-pousses de cresson sont appréciées en cuisine pour plusieurs raisons. Tout d'abord, leur saveur intense et poivrée ajoute une dimension gustative intéressante à divers plats. Que ce soit dans une salade, un sandwich, une omelette ou même une soupe, les micro-pousses de cresson apportent une note vive et fraîche.

De plus, leur petite taille en fait un ingrédient parfait pour la décoration et la finition des plats. Les micro-pousses de cresson ajoutent une touche d'élégance et de fraîcheur à n'importe quel plat, ce qui en fait un choix prisé des chefs dans les restaurants haut de gamme.

Le cresson est donc une plante polyvalente qui peut être utilisée de différentes façons en cuisine.

L'utilisation des micro-pousses de cresson en cuisine

Les micro-pousses de cresson sont une excellente façon d'ajouter de la saveur et de la nutrition aux plats. Elles peuvent être utilisées de la même manière que le cresson mature.

Voici quelques idées pour utiliser les micro-pousses de cresson en cuisine :

  • Salades : Les micro-pousses de cresson sont un excellent ingrédient pour les salades.
  • Soupes : Les micro-pousses de cresson peuvent être ajoutées aux soupes pour ajouter de la saveur et de la texture.
  • Sandwichs : Les micro-pousses de cresson peuvent être ajoutées aux sandwichs pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur. Elles peuvent être ajoutées aux sandwichs au fromage, aux sandwichs au jambon et aux sandwichs au poisson.
  • Plats principaux : Les micro-pousses de cresson peuvent être ajoutées aux plats principaux pour ajouter de la saveur et de la fraîcheur. Elles peuvent être ajoutées aux omelettes, aux œufs brouillés et aux poissons grillés.

Le cresson et les micro-pousses de cresson sont des ingrédients polyvalents qui peuvent être utilisés de différentes façons en cuisine. Ils sont une excellente source de nutriments et peuvent ajouter de la saveur et de la fraîcheur aux plats.

En Inde et en Europe, les propriétés médicinales du cresson (Lepidium sativum) sont reconnues depuis des siècles. Cette herbe culinaire et curative a un goût piquant et poivré similaire à celui de la moutarde et du cresson de fontaine, ce qui n'est pas surprenant étant donné que le cresson est botaniquement apparenté à ces deux plantes. Grâce à sa saveur particulière et à sa valeur nutritionnelle élevée, le cresson constitue un ajout savoureux et sain aux salades et aux sandwichs. Voici un aperçu des avantages nutritionnels et sanitaires du cresson de fontaine :

Effets anticancéreux potentiels :

Une étude financée par la Rural Industries Research and Development Corporation (RIRDC) d'Australie a évalué le potentiel anticancéreux d'un certain nombre de légumes du genre Brassica, dont le cresson. Pour chaque légume testé, un score anti-cancer a été calculé sur la base de la teneur en glucosinolates du légume. Si les glucosinolates eux-mêmes ont une activité biologique limitée, leurs métabolites - en particulier les isothiocyanates - semblent avoir un potentiel anticancéreux significatif en raison de leur capacité à favoriser l'élimination des substances cancérigènes potentielles de l'organisme. Cependant, de nombreuses espèces de Brassica, y compris le cresson de jardin, contiennent de la protéine épithiospécifiante (ESP), un composé qui favorise la conversion des glucosinolates en nitriles (qui n'ont pas de propriétés anticancéreuses) plutôt qu'en isothiocyanates.

Cependant, bien qu'il contienne de l'ESP, le cresson de jardin présente un potentiel anticancéreux significatif par rapport à de nombreux autres légumes testés. Même en tenant compte des effets potentiels de l'ESP, le cresson de fontaine semble avoir un potentiel anticancéreux égal ou supérieur à celui du radis, du navet, du chou, du chou-rave, du brocoli chinois, du mizuna, du komatsuna ou du choy sum.

Un concentré de caroténoïdes (bons pour la vision et la santé des yeux) :

Si vous n'êtes toujours pas impressionné par la valeur nutritionnelle du cresson, considérez ceci : en mangeant seulement une once de cresson, vous fournirez à votre corps près de 40 % de la valeur quotidienne en vitamine A (sous forme de caroténoïdes). Comme vous le savez peut-être déjà, la vitamine A et les caroténoïdes sont considérés comme l'un des meilleurs nutriments pour les yeux en raison de leur capacité à réduire le risque de troubles de la vision nocturne, de cataracte, de rétinite pigmentaire et même de dégénérescence maculaire liée à l'âge, une cause fréquente de cécité chez les personnes âgées.

Le cresson de fontaine contient encore plus de vitamine C que l'orange :

Vous pensiez que les oranges étaient les championnes de la vitamine C ? Eh bien, devinez quoi, la micro pousse de cresson fraîche contient beaucoup plus de vitamine C que les oranges fraîches ! Une trentaine de grammes de micro pousses de cresson fournit 32% de la valeur quotidienne en vitamine C, soit 7 % de plus qu'une quantité égale d'orange fraîche. La vitamine C est essentielle pour garder une peau, des os et des gencives forts et saines, mais elle aide également à prévenir les carences en fer en améliorant la capacité de l'organisme à absorber le fer contenu dans les aliments.

La consommation de micro pousses de cresson peut avoir des effets bénéfiques sur le système cardiovasculaire :

Des recherches scientifiques suggèrent que la vitamine C peut également contribuer à la santé du système cardiovasculaire. Il peut donc être judicieux d'ajouter du cresson à votre régime alimentaire si vous essayez d'améliorer votre santé cardiovasculaire. Une étude publiée dans l'édition d'avril 2004 du Journal of the American College of Nutrition indique que les participants à l'étude qui ont reçu un supplément quotidien contenant 500 milligrammes de vitamine C ont enregistré une baisse de 24 % de leur taux de CRP plasmatique après seulement deux mois. Des données récentes suggèrent que le taux de CRP (protéine C-réactive) est un bon indicateur du risque de maladie cardiaque, peut-être même meilleur que le taux de cholestérol.

En outre, la micro pousse de cresson est surchargé en vitamine K, un autre nutriment dont on pense qu'il joue un rôle clé dans le maintien de la santé cardiovasculaire. En ajoutant seulement une trentaine de grammes de cresson à votre salade, vous couvrirez presque 100 % de la valeur quotidienne en vitamine K !

Souriez, le cresson peut aussi être bon pour vos dents !

La glucotropéoline, l'un des principaux glucosinolates présents dans le cresson, est un précurseur de l'isothiocyanate de benzyle (BIT), un composé qui peut aider à lutter contre les caries dentaires. Une étude publiée dans Microbios Letters en 1988 a montré que le BIT inhibait la croissance et la production d'acide de Streptococcus mutans, une bactérie liée au développement des caries dentaires.

Comment maximiser la valeur nutritionnelle du cresson de fontaine ?

La valeur nutritionnelle de la micro pousse de cresson commence à se dégrader immédiatement après la récolte. Par conséquent, l'une des meilleures façons de maximiser les bienfaits du cresson est de le cultiver soi-même et de le récolter au fur et à mesure des besoins. Et le plus beau, c'est que vous pouvez facilement cultiver des micro pousses de cresson en intérieur, à n'importe quel moment de l'année.

En résumé, voici quelques-unes des vertus et bienfaits du cresson :

  • Tonique et reconstituant
  • Fortifiant du système immunitaire
  • Antioxydant
  • Bon pour la santé des yeux
  • Bon pour la digestion
  • Bon pour la santé des os

Le cresson : une plante aux vertus multiples

Le cresson est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicaceae, originaire du Moyen-Orient. Il pousse naturellement dans les lieux humides, tels que les berges des rivières, les marais et les fontaines.

Les origines du cresson

Le cresson est connu depuis l'Antiquité. Il était déjà consommé par les Égyptiens, les Grecs et les Romains. Hippocrate, le père de la médecine, recommandait le cresson comme expectorant et diurétique.

Les Égyptiens étaient les premiers à cultiver le cresson, probablement dès le 3e millénaire avant J.-C. Ils le cultivaient dans des bassins d'eau douce, où il était récolté pour ses feuilles et ses tiges.

Les Grecs et les Romains ont également consommé du cresson pour ses vertus médicinales. Ils l'utilisaient pour traiter une variété de maladies, notamment les affections pulmonaires, les infections et les problèmes digestifs.

La culture du cresson en Europe

La culture du cresson a commencé en Europe au XVIIe siècle. La première cressonnière a été créée en Allemagne, dans la ville d'Erfurt. Au XVIIIe siècle, la culture du cresson s'est répandue en France et dans d'autres pays d'Europe.

En France, le cresson était principalement cultivé dans les jardins des abbayes. Il était utilisé pour nourrir les moines et les malades. Au XIXe siècle, la culture du cresson est devenue une activité commerciale importante.

La culture du cresson dans le monde

Aujourd'hui, le cresson est cultivé dans le monde entier. Il est consommé frais, cuit ou en conserve. Le cresson est une source importante de vitamines, de minéraux et d'antioxydants.

Conseils de culture

Les micro pousses de cresson sont faciles à cultiver, elles sont en général prêtes à être récoltées en moins de deux semaines.

Type de substratTerreau, coco ou tapis hydroponique
Température idéaleEntre 18°C et 24°C
TrempageNon nécessaire
Densité de semis (g. / dm²)0.81
Temps de germinationJours 1 à 3
Temps de pousseJours 4 à 6
RécolteJours 7 à 13
Conservation7 jours au frigo et sur pieds

Les graines de cresson sont généralement de couleur brune rougeâtre. Elles sont ovales et mesurent environ 1 mm de long, elles germent et poussent rapidement. Il n’est pas nécessaire de pré-tremper les graines. Elles peuvent être semées aussi bien dans du terreau que dans un milieu de croissance hydroponique. Vous répartissez les graines uniformément sur votre plateau et, si vous cultivez en terre, vous pouvez étendre un peu de terre par-dessus mais cela n’est pas obligatoire.

Étape par étape

Matériel

  • Graines : sélectionnez des graines de cresson de bonne qualité comme celles que nous vendons, parfaites pour les micro pousses.
  • Récipients : au moins deux plateaux peu profonds, l’un avec des trous de drainage et l’autre sans (vous pouvez vous en procurer un jeu et percer les trous vous-même).
  • Milieu de culture : Nous préconisons l’utilisation d’un sol vivant (terreau de culture) qui permettra d’avoir une récolte plus abondante et des micro pousses avec plus de goût. Vous pouvez aussi utiliser tout autre type de sybstrat tel que coco, cellulose, chanvre…
  • Lumière : recherchez une lampe de culture de qualité ou un emplacement bien ensoleillé.
  • Ciseaux ou couteau : les ciseaux de cuisine sont idéaux pour les micro pousses ou un couteau marche bien pour la récolte également (c’est ce que nous utilisons)
  • Vaporisateur

Trempage

Les graines de cresson sont de taille moyenne, allongées et rouges. Il n’est pas nécessaire de faire tremper les graines de cresson.

Semage

Maintenant que vous avez vos fournitures et vos graines non trempées, commençons à semer ! Prenez le bac de culture avec des trous de drainage et remplissez-le presque à ras bord de terre ou déposer votre substrat au fond. Lissez la surface avec vos paumes ou un objet plat, il faut tassez légèrement la terre mais pas trop.

Ensuite, dispersez les graines de cresson sur toute la surface de votre plateau de culture. Ne les espacez pas trop pour faire pousser un tapis de verdure, mais suffisamment pour permettre une bonne aération dans les plateaux. Une fois vos graines réparties sur votre substrat, vaporisez vos graines, elles devraient rester en place et commencer à germer rapidement. De notre coté les premières commencent à germer en environ 2 à 3 jours.

Prenez votre deuxième plateau (sans trous) et placez-le au dessus des graines, vous le mettez à l’envers, ainsi il créera une obscurité totale le temps de la germination. Sinon mettez votre plateau de culture dans le noir.

Croissance

Une fois semées, les graines de cresson mettront 2 à 3 jours à germer. Pendant ce temps, vous devez garder le couvercle sur le dessus pour garder les semis dans l’obscurité. Vous devez également vérifier quotidiennement l’humidité du sol, en l’arrosant par vaporisation si nécessaire. Nous les vaporisons tous les jours durant la phase de germination.

Une fois la germination terminée, c’est à dire quand les pousses de cresson ont une taille de 2 à 3 cm de haut, c’est le moment d’enlever le plateau occultant et de le placer sous une lampe de culture à environ 30 cm au-dessus des plateaux. Les feuilles de cresson ont une couleur jaune pendant la germination, mais elles prendront rapidement une belle couleur verte après quelques heures sous la lumière.

Pendant la croissance de vos micro pousses, veillez à ce que le sol soit constamment humide mais non saturé d’eau. Lorsque votre sol commence à s’assécher, réutilisez le plateau de couverture comme plateau d’arrosage. Il suffit de le remplir d’un pouce ou deux d’eau et d’y placer le bac de culture. Laissez le sol se remplir pendant environ 10 minutes, puis retirez le bac d’arrosage. Cette méthode d’arrosage par le bas (les anglais appelle cela le “bottom watering“) est la meilleure façon de maintenir l’hydratation de vos plantes sans ajouter un excès d’humidité à la surface du sol, ce qui peut favoriser le développement de bactéries ou de moisissures et autres champignons.

Evitez de vaporiser les pousses de cresson pendant la croissance, elles n’aiment pas trop cela et vous risqueriez d’avoir des pousses qui moisissent.

Récolte

Les micro pousses de cresson sont généralement prêtes à être récoltées entre 7 et 14 jours après le semis. Elles sont donc idéales pour être récoltées selon les besoins, contrairement à d’autres micro pousses dont la fenêtre de récolte est beaucoup plus courte.

Lorsqu’elles sont prêtes à être consommées, les feuilles cotylédons sont complètement ouvertes et la micro pousse a une hauteur de 5 à 7 cm. Cependant, il faut les récolter avant que les premières vraies feuilles n’apparaissent, car le goût et la texture des micro pousses changeront radicalement.

Puisque nous récoltons toute la plante, les micro pousses de cresson ne se cultivent qu’une seule fois. Vous pouvez arracher les graines épuisées et réutiliser la terre, mais n’oubliez pas qu’elle perdra des nutriments et gagnera des bactéries avec le temps. La meilleure solution est peut-être de composter la terre ou votre substrat pour en faire un milieu de culture organique pour un autre projet.

Conservation

Avant de consommer les micro pousses que vous avez récoltées, lavez-les soigneusement (certains jardiniers biologiques sautent cette étape qui n’est alors pas nécessaire). Attention car les pousses de cresson sont fragiles. Ensuite, ajoutez-les à tout plat qui a besoin d’un peu de piquant.

Les micro pousses non utilisées doivent être enfermées dans un sac en plastique et conservées au réfrigérateur (ajoutez une serviette en papier pour absorber l’humidité si nécessaire). Elles devraient rester bonnes pendant environ 7 jours. Comme la plupart des aliments frais, elles doivent être consommées dès que possible pour obtenir le meilleur goût et les meilleurs bénéfices pour la santé.

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