Ce n'est peut-être pas la plus saine de nos recettes mais elle est tellement délicieuse et sympa à réaliser qu'il nous fallait la partager ! Elle a été inspirée par un dessert de chez Bastaix, un restaurant situé dans le centre historique de Barcelone.
Ustensiles
- casserole
- bol
- fouet
Ingrédients
- 150 grammes chocolat noir en morceaux
- 50 grammes beurre en morceaux
- 3 oeufs séparés
- 20 grammes sucre en poudre
- 1 poignée micro pousses de radis Daikon fraîchement coupés
- huile d'olive extra vierge
- 1 pincée sel de mer
Instructions
- Portez une casserole d'eau à ébullition et placez un bol suspendu au-dessus de l'eau. Faites fondre le chocolat et le beurre dans le bol, au-bain-marie. Veillez à ce que l'eau ne se répande pas dans votre bol.
- Séparez les jaunes et les blancs d'oeuf.
- Lorsque le chocolat et le beurre sont fondus, sortez le bol et incorporez les jaunes d'œufs jusqu'à ce qu'ils soient complètement mélangés.
- Mettez les blancs d'œufs dans un bol propre, sans matière grasse. Fouettez et ajoutez le sucre en poudre petit à petit jusqu'à ce que les blancs d'œufs soient fermes.
- Mélangez délicatement les deux mélanges, sans faire sortir l'air.
- Laissez la mousse se raffermir au réfrigérateur pendant au moins 15 minutes (3 jours maximum). Si vous voulez la servir dans des verres, versez la dans les verres avant qu'elle ne se raffermisse au réfrigérateur.
- Sortez votre mousse au chocolat du réfrigérateur. Saupoudrez-la d'un peu de votre meilleure huile d'olive extra vierge et de flocons de sel. Placez une belle poignée de micro pousses de radis daikon sur le dessus.
- Servez et appréciez !