Salade de saumon fumé et micro pousses de petits pois et sa glace granitée aux micro pousses de basilic citronné

Une recette originale du chef argentin Pablo Muñoz, basé à Barcelone, une salade de saumon fumé avec un granité aux micro pousses de basilic citronné et des micro pousses de petits pois en décoration.
Temps de préparation 30 min
Temps total 30 min
Type de plat Salade
Cuisine Française
Portions 4

Ustensiles

  • Blender
  • fumoir et copeaux de bois de chêne ou acheter du saumon fumé

Ingrédients
 

  • 300 grammes filet de saumon ou saumon fumé
  • 1 tasse micro pousses de basilic citronné
  • 2 c. à soupe miel
  • 300 grammes glace pilée
  • 1/2 tasse eau
  • 1 tasse micro pousses de petits pois
  • flocons de sel

Instructions
 

  • Préparer le saumon fumé (ou acheter du saumon fumé) : Coupez le filet de saumon en fines tranches, façon sashimi, et étalez-les sur une assiette. Couvrez l'assiette avec le fumoir. Mettez les copeaux de bois dans le brûleur, allumez-les et remplissez le couvercle de fumée. Laissez reposer pendant environ 15 minutes.
  • Préparer le granité au basilic citronné : Mettez les micro pousses de basilic citronné, le miel et l'eau dans le blender. Mixez pendant environ une minute. Ajoutez la glace pilée. Mixez à nouveau jusqu'à obtenir un granité homogène et lisse. Conservez le granité au congélateur jusqu'à ce que vous en ayez besoin.
  • Assiette et service : Déposez quelques micro pousses de petits pois sur votre assiette et répartissez le saumon fumé dessus. À l'aide d'une cuillère tiède, déposez le granité au basilic et au citron au dessus du saumon. Décorez avec les micro pousses de petits pois et quelques flocons de sel.
  • Profitez des applaudissements de vos invités !

Notes

Astuce : vous pouvez préparer le granité à l’avance, il suffira alors de le répartir dans les assiettes au moment de servir.
Les micropousses de basilic sont particulièrement riches en vitamine K, et C.
Mots clefs basilic, micro pousse, miel, petits pois, salade, saumon

Vous cherchez d'autres idées de recettes ?

Panier
Retour haut de page