Pancakes de patate douce avec sauce au yaourt et au concombre et micro pousses de bourrache

Que vous les appeliez pancakes, crêpes, rösti, latke ou autre chose, elles sont délicieuses ! Et c'est ce qui compte. Aujourd'hui, nous les appelons pancakes.
Temps de préparation 15 min
Temps de cuisson 20 min
Temps total 35 min
Type de plat Plat principal
Cuisine Méditéranéenne
Portions 4

Ustensiles

  • casserole
  • poêle
  • égouttoir

Ingrédients
 

Ingrédients pour 8 pancakes de patate douce

  • 2 patates douces
  • 3 c. à café farine de maïs/maïzena
  • 1 oeuf
  • 2 c. à soupe fromage râpé (emmental ou gruyère)
  • 1 oignon nouveau haché
  • sel et poivre
  • huile d'olive
  • 1 tasse micro pousses de bourrache

Ingrédients pour la sauce au yaourt et au concombre

  • 1 concombre
  • 3 c. à soupe yaourt grec
  • 1/2 gousse d'ail
  • sel et poivre
  • huile d'olive

Instructions
 

  • Épluchez ou nettoyez soigneusement les patates douces et faites-les bouillir dans l'eau pendant environ 12 minutes.
  • Coupez le concombre en deux dans le sens de la longueur et retirez les graines. Râpez le concombre et faites sortir le plus d'eau possible. Vous pouvez par exemple utiliser une passoire et du papier absorbant en dessous. Mélangez le concombre, le yaourt, l'ail, le poivre, le sel et l'huile d'olive.
  • Égoutter les patates douces et les écraser. Incorporez la farine de maïs ou la maïzena, l'œuf, le fromage râpé, l'oignon, le sel et le poivre. Faites chauffer un peu d'huile dans une poêle et ajoutez 2 à 4 boules du mélange (selon la taille de votre poêle) et appuyez un peu à plat. Faites-les cuire pendant 4-5 minutes, en les faisant dorer des deux côtés.
  • Servez les pancakes de patate douce avec la sauce au concombre et parsemez chaque assiette d'une belle poignée de micro pousses de bourrache.

Notes

Les micropousses de bourrache sont une excellente source de vitamines B et de bêta-carotènes.
Mots clefs bourrache, micropousses, pancake, patate douce

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