Mousse à la betterave rouge, aux amandes et micro pousses

Une mousse à la couleur originale et au goût irrésistible !
Temps de préparation 50 min
Temps de cuisson 1 h
Réfrigration 3 h
Temps total 4 h 50 min
Type de plat Accompagnement
Cuisine Française
Portions 2
Calories 974 kcal

Ingrédients
 

  • 4 dl crème entière
  • sel
  • poivre
  • 10 grammes micro pousses de radis rose et daikon
  • 20 grammes amandes fumées
  • 600 grammes betteraves rouges crues
  • 4 feuilles de gélatine
  • 1 gousse d´ail
  • 300 grammes fromage frais double crème

Instructions
 

  • Pour démarrer, faites cuire vos betteraves pendant 1h dans de l’eau. Attendre qu’elles soient tendres puis jetez l'eau et laissez tiédir les betteraves. Ensuite les éplucher et les couper en dés. 
  • Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide. Ecrasez l’ail dans les betteraves rouges puis mélangez avec le fromage frais. Faites une purée grâce à un broyeur/mixeur.
  • Faites fondre la gélatine à feu doux en remuant doucement et sans l'essorer dans une casserole. Ajouter y un peu de la purée de betteraves. Ensuite, ajouter au reste de la purée de betteraves et bien mélanger le tout.
  • Fouettez le fromage frais double crème et l'incorporer délicatement à la purée. Ajoutez sel et poivre. Dresser la mousse dans un bol, couvrir le bol et mettez au frais pendant 3 h. Répartissez vos micro-pousses et un reste de betterave en dés par dessus. Parsemez vos amandes préalablement concassées grossièrement sur la mousse.
Mots clefs amande, bétterave, micropousses, mousse

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