Betteraves rôties, burrata et micro pousses

Une recette toute en couleur et douceur !
Temps de préparation 25 min
Temps de cuisson 45 min
Temps total 1 h 10 min
Type de plat Salade
Cuisine Méditéranéenne
Portions 2

Ustensiles

  • 1 four
  • 1 saladier
  • 1 bol
  • 1 fouet

Ingrédients
 

Betteraves

  • 1 botte betterave chioggia*
  • ½ c. à soupe huile d'olive
  • ¼ c. à café sel marin

Micro pousses

  • 1 tasse micro pousses de votre choix**
  • 2 c. à café huile d'olive
  • 1 c. à café jus de citron
  • ½ c. à café miel
  • 1 pincée sel & poivre
  • 60 grammes burrata ou mozzarella***

Instructions
 

Préparation des betteraves rôties

  • Préchauffer le four à 400˚. Frotter les betteraves et enlever les mèches (ou, éplucher la betterave). Couper la betterave en deux et chaque moitié en tranches de d'un cm d'épaisseur environ.
  • Placez-les dans un plat à rôtir et mélangez-les avec de l'huile d'olive et du sel de mer. Faites rôtir pendant 40 à 45 minutes jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Retirez-les et laissez-les refroidir complètement.

Assemblage de l'assiette

  • Une fois les betteraves refroidies, assemblez le plat. Placer les betteraves dans une assiette et ajouter les morceaux de burrata. Placer les micro pousses dans un saladier. Dans un bol, préparer à l'aide d'un fouet la petite quantité de vinaigrette au jus de citron (huile d'olive, jus de citron, miel, sel & poivre).
  • Verser sur les micro pousses et mélanger jusqu'à ce qu'elles soient bien enrobées. Dresser les betteraves avec les micro pousses et servir.

Notes

* Avec sa chair striée de rose et de blanc, la betterave Chioggia, appelée aussi Tonda di Chioggia ou ronde de Chioggia possède une saveur sucrée et sa chair fine s’apprête à une multitude de préparations.
** La variété de micro pousses que vous utiliserez changera la saveur de ce plat. Nous aimons utiliser un mélange de micro pousses, le radis et la roquette ont des saveurs intéressantes pour le coté « spicy » qu’elles apportent.
*** Si vous ne trouvez pas de burrata, une mozzarella fraîche fera aussi très bien l’affaire.
Mots clefs bétterave, burrata, micropousses, miel, mozzarella

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